teanga
Is teicníc cócaireachta é cócaireacht mhall a leagann béim ar theochtaí ísle agus ar amanna cócaireachta leathnaithe chun blasanna doimhne a fhorbairt agus chun na ciorruithe is deacra feola a thairiscint. Tá an rogha cócaireachta ríthábhachtach chun na torthaí is fearr a bhaint amach. I measc na roghanna éagsúla atá ar fáil, an Láimhseáil dúbailte pota cruan Seasann sé mar árthach an -éifeachtach chun na críche seo.
An pota cruan dúbailte a thuiscint
A Láimhseáil dúbailte pota cruan Is iondúil go ndéantar é a dhéanamh as cruach charbóin trom-thomhas nó iarann teilgthe, atá brataithe ansin ar an taobh istigh agus ar an taobh amuigh le ciseal cruan vitreous. Is ábhar cosúil le gloine é an cruan seo atá comhleáite leis an mbonn miotail ag teochtaí an-ard. Is é an tréith shainmhínithe atá ag an bpota seo a dhá láimhsiú mór, láidir, os comhair a chéile, a sholáthraíonn cobhsaíocht agus sábháilteacht níos fearr agus an phota á n -aistriú, go háirithe nuair a bhíonn sé lán agus trom.
Príomhghnéithe a fheabhsaíonn cócaireacht mall
-
Coinneáil agus dáileadh teasa níos fearr:
An bunchloch iarainn theilgthe nó croí cruach charbóin tiubh an Láimhseáil dúbailte pota cruan tá cumas eisceachtúil aige teas a ionsú agus a choinneáil. Nuair a théitear é, scaipeann sé an teas sin go cothrom ar fud a dhromchla ar fad, rud a chuireann cosc ar spotaí te a d'fhéadfadh bia a dhó. Is é an teas comhsheasmhach, milis seo an bunriachtanas maidir le cócaireacht mhall éifeachtach, toisc go gceadaíonn sé comhábhair suanbhruith agus braise go haonfhoirmeach gan an foinse teasa a choigeartú go leanúnach. -
Freagrúlacht teasa den scoth:
Cé go bhfuil cáil air as coinneáil, freagraíonn an t -ábhar go maith freisin d'athruithe i dteocht stovetop. Ligeann sé seo don chócaire feoil a chur go díreach sa phota ar theas ard (blas a thógáil tríd an imoibriú Maillard) agus ansin an teas a laghdú go réidh go suanbhruith íseal don phróiseas cócaireachta fada - go léir sa soitheach céanna. -
Dromchla cruan neamh-imoibríoch:
Tá an sciath cruan támh neamhchlaonta le haigéid. Ciallaíonn sé seo gur féidir trátaí, fíon, fínéagar, agus comhábhair aigéadacha eile-i miasa cócaráilte go mall cosúil le stobhaigh agus braises-a chócaráil ar feadh uaireanta gan an baol go mbeidh blasanna miotalacha ag sileadh isteach i mbia nó i ndromchla an phota. -
Láimhseáil slán agus shábháilte:
Is buntáiste suntasach é an dearadh dé-láimhsithe do chócaireacht mhall. Teastaíonn greim slán ó phota trom, líonta leachtach a iompar ón oigheann go dtí an stovetop nó go dtí an tábla. Tairgeann dhá láimhsiú rialú cothrom agus laghdaítear go mór an baol go dtarlódh doirteadh agus dónna, rud atá ina ábhar imní sábháilteachta le h-aonáin Ollainnis aon-láimhseála nuair a bhíonn siad lán. -
Modhanna cócaireachta ildánach:
A Láimhseáil dúbailte pota cruan níl sé teoranta don stovetop. Tá sé beagnach i gcónaí sábháilte oigheann, ag ligean do chócaireacht mall i dtimpeallacht teasa thirim, chomhthimpeallach. Tá sé seo foirfe do mhiasa mar aon arán, róstanna pota, nó easnacha gearra braised a bhaineann leas as teas uileghabhálach.
Cineálacha potaí cruan dúbailte
Is iondúil go dtagann na potaí seo isteach i dhá chatagóir bunaithe ar a mbunábhar:
-
Iarann teilgthe cruan: Tairgeann sé an rud is fearr maidir le coinneáil teasa agus marthanacht. Tá sé thar a bheith trom ach soláthraíonn sé teas seasta neamh -chomhoiriúnaithe do sheisiúin chócaireachta an -fhada.
-
Cruach carbóin cruan: Beagán níos éadroime ná iarann teilgthe agus ag tairiscint airíonna teirmeacha den scoth fós. Is féidir leis a bheith ina rogha níos fearr dóibh siúd a fhaigheann iarann teilgthe traidisiúnta ró -chumtha.
Iarratais phraiticiúla i gcócaireacht mall
Dearadh an Láimhseáil dúbailte pota cruan Cuireann sé in oiriúint do raon leathan de mhiasa cócaráilte go mall:
-
Braising: Déantar ciorruithe diana feola (m.sh., ghualainn muiceola, cuck mairteola) a shíolú agus ansin cócaráil go mall i méid beag leacht go dtí go mbeidh an forc-tairisceana ann.
-
Stewing: Ag cruthú stobhach croíúil ina ndéanann feoil agus glasraí cócaireacht go mall i brat blasta, rud a ligeann do na blasanna a bheith ag teacht chun cinn.
-
Anraithí agus stoic ag suanbhruith: Déanann an teas fiú blasanna a mhaolú go réidh ó chnámha, glasraí, agus luibheanna thar a lán uaireanta gan fiuchadh nó scoitheadh.
-
Bácáil oigheann: Miasa cócaireachta cosúil le cassoulet nó arán bácála, ag baint úsáide as cumas an phota gaile a ghabháil agus screamh foirfe a chruthú.
Comparáid le soithí cócaireachta mall eile
-
V. Cócaireáin mhall thraidisiúnta (potaí crock): Cé go bhfuil cócaireáin mall leictreacha áisiúil, a Láimhseáil dúbailte pota cruan cuireann sé solúbthacht i bhfad níos mó ar fáil. Ceadaíonn sé do dhonnú agus do dhíriú ar an stovetop roimh chócaireacht mall san oigheann, céimeanna a thógann bunús blas i bhfad níos casta - gné is mó atá easpa cócaireáin mhall.
-
V. Potaí iarainn theilgthe plain: Éilíonn iarann teilgthe lom seasoning agus is féidir leis freagairt le bianna aigéadacha. Cuireann an leagan cruataithe deireadh leis an gcothabháil agus an t -imoibríocht seo, rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos solúbtha do raon níos leithne oidis gan cúram speisialta.
-
V. Potaí cruach dhosmálta: Tá cruach dhosmálta buan agus neamh-imoibríoch ach ní choinníonn sé teas chomh héifeachtach le hiarann teilgthe. Is minic a bhíonn spotaí te ann mura bhfuil bonn tiubh, cumhdaithe aige, ach soláthraíonn pota cruataithe dáileadh teasa níos comhsheasmhaí le haghaidh fíor -chócaireacht mall.
Ceisteanna coitianta (CCanna)
C: An bhfuil sé deacair pota cruan a láimhseáil dúbailte a ghlanadh?
A: Is furasta an dromchla cruan réidh a ghlanadh go ginearálta. Le haghaidh bia atá greamaithe, moltar an phota a mhaolú in uisce te, soapy. Ba chóir pillíní sciúrtha scríobacha a sheachaint mar is féidir leo an bailchríoch cruan snasta a bhaint amach le himeacht ama.
C: An féidir é a úsáid ar chócaire ionduchtaithe?
A: An chuid is mó Láimhseáil dúbailte pota cruans Le croílár iarainn theilgthe tá siad comhoiriúnach go nádúrtha. Tá sé tábhachtach sheiceáil a dhéanamh ar shonraíochtaí an déantóra a dhearbhú.
C: Cad é an tairbhe a bhaineann leis an sciath cruan?
A: Soláthraíonn an cruan dromchla cócaireachta neamh-phoitéinsiúil, neamh-imoibríoch nach dteastaíonn seasoning uaidh. Seasann sé le smálú agus bolaithe agus ní bheidh meirge ann.
C: An bhfuil aon teorainneacha teochta ann?
A: Is iondúil go mbíonn earraí cócaireachta cruataithe sábháilte ó oigheann go teochtaí an-ard (go minic suas le 400-500 ° F / 200-260 ° C). Mar sin féin, d'fhéadfaí turraing theirmeach - pota an -fhuar a mhaolú go díreach chuig foinse teasa an -te - a sheachaint, mar d'fhéadfadh sé a bheith ina chúis leis an cruan a bheith ag crack.
C: Cén fáth a roghnóidh tú dearadh dúbailte thar ceann amháin?
A: Is é an buntáiste is mó ná sábháilteacht agus cobhsaíocht. Soláthraíonn an dearadh dhá-láimh cothromaíocht agus rialú níos fearr nuair a bhíonn an pota trom le bia, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca agus níos sábháilte bogadh ó shorn go dtí an oigheann nó go dtí an tábla itheacháin.
An Láimhseáil dúbailte pota cruan Is píosa cócaireachta atá deartha go sásúil é a ailíniú go breá le prionsabail na cócaireachta mall. Mar gheall ar a mheascán de choinneáil teasa nach bhfuil thar a bheith tábhachtach, fiú dáileadh, dromchla neamh-imoibríoch, agus dearadh sábháilte, cobhsaí, is uirlis an-fheidhmiúil agus iontaofa é chun miasa tairisceana a chruthú. Dóibh siúd a bhfuil meas acu ar theicníc agus a mbíonn a n -iarrachtaí cócaireachta mar thoradh orthu, léiríonn sé infheistíocht bhunúsach ina n -arsenal cistine. $ $
