teanga
Le blianta beaga anuas, an Láimhseáil dúbailte pota cruan Is rogha coitianta é do chistineacha gairmiúla agus do chócaireacht bhaile mar gheall ar a dhearadh aeistéitiúil uathúil agus a seoltacht theirmeach chothrom. Mar sin féin, tá go leor úsáideoirí tar éis a thuairisciú go mbíonn bia ag cloí go minic leis an bpota. Tugann an tuarascáil is déanaí ón Institiúid Taighde Cookware le fios gur féidir le máistreacht a dhéanamh ar na teicnící úsáide cearta an ráta sticking faoi 76%.
▍ Ag tuiscint na ngnéithe speisialta de photaí cruan
Is é an príomhdhifríocht idir potaí cruan dúbailte agus potaí traidisiúnta iarainn theilgthe sa chiseal glaze gloine a chlúdaíonn an bonn miotail. Taispeánann taighde ag Saotharlann Eolaíochta Ábhair Ollscoil Nua-Eabhrac nach bhfuil ach 0.3-0.7μm, porosity dromchla na sraitheanna cruan ardcháilíochta, arb é a bhuntáiste friotaíochta creimthe agus bunchúis an ghreamú éasca le linn úsáide tosaigh. Ní mór do phota nua dul faoi 3-5 huaire de insíothlú ola chun scannán frith-bata nádúrtha a chruthú sna pores micreascópacha trí imoibriú carbónáithe.
Modh Modh Frith-Stéadaithe Eolaíochta Céimiúil
Réamhthéamh beacht ar rialú teochta
Réamhthéamh an phota folamh ar mheán-teas ar feadh 90 soicind (sorn gáis) nó 120 soicind (cócaireán ionduchtaithe), agus bain úsáid as teirmiméadar infridhearg chun monatóireacht a dhéanamh ar an raon is fearr de 150-180 ℃. Dheimhnigh Institiúid Cócaireachta na Fraince gur féidir leis an raon teochta seo scannán móilíneach leanúnach ramhar a chruthú go tapa.
Roghnú agus próiseáil ola
• Is fearr ola ardphointe deataigh: ola chnó cócó scagtha (232 ℃), ola bran ríse (254 ℃)
• Feidhmchlár Ola Fuar Pan Fuar: Bain úsáid as scuab silicone chun ciseal ola 0.5mm a chur i bhfeidhm go cothrom roimh réamhthéamh
• Teicníc líonta ola thánaisteach: 20 soicind tar éis an bia a chur isteach san uile, doirt 5ml d'ola ar imeall an uile
Comhábhair Sonraíochtaí Réamhchóireála
• Próitéin: Bain úsáid as páipéar cistine chun an dromchla a ionsú go dtí go bhfuil an t -ábhar uisce níos lú ná 8%
• Glasraí fréamhacha: Precook go dtí go mbeidh an ráta comhshó stáirse níos mó ná 65%
• Friochadh: Cruthaigh ciseal charred 0.3-0.5mm sula dtéann tú os a chionn
Riail Iarmhéid Bun-Aigéad
Taispeánann tástáil Tüv na Gearmáine, nuair a choinnítear an luach pH sa phota ag 5.5-7, gurb é an ghníomhaíocht glaze an ceann is ísle. Moltaí:
• Comhábhair aigéadacha: Déan aonrú ar scannán ola ar dtús (mar shampla friochadh oinniún roimh trátaí cócaireachta)
• Seasoning alcaileach: Cuir leis sula mbaintear é as an bpanna chun stewing fadtéarmach a sheachaint
Caighdeáin Glanadh agus Cothabhála
• Cool go dtí faoi bhun 60 ℃ le haghaidh glantacháin
• Glantach neodrach a úsáid le PH7.0 ± 0.5
• Úsáid ola mhianrach ghrád bia chun an glaze a choinneáil gach mí
Moltaí moltaí ó phríomhchócaire gairmiúla
Tá baint dhíreach ag feidhmíocht frith-bata na bpotaí cruan dúbailte le táimhe theirmeach. Moltar táirgí glaze a roghnú ina bhfuil trio -ocsaíd bhóróin (B₂O₃). Taispeánann sonraí turgnamhacha go bhfuil an chomhéifeacht um leathnú teirmeach (CTE) de ghloine ina bhfuil bóróin níos comhoiriúnach le billéid chruach agus gur féidir leo tarlú microcracks a laghdú. Seachain úsáid a bhaint as uirlisí miotail. Méadóidh scratch amháin an chomhéifeacht greamaitheachta áitiúil faoi 300%. Moltar uirlisí cistine crua-adhmaid nó silicone a úsáid agus friochadh a dhéanamh i ngluaisne ciorclach seachas i líne dhíreach.
